人生仿佛如一道色香味俱全的佳肴，

酸甜苦辣咸汇聚在一起，

成就了多姿多彩的世界。

优质酱酒也有属于他们独特的领域

五味俱全，诸香协调，

酸、甜、苦、辣、咸，

五种味道融合在一起，

口感层次更加馥郁饱满。

粮者酱酒官方旗舰店

优质酱酒充分融合酸甜苦辣涩五味，香气馥郁饱满，酒体醇厚悠长，层次分明，回味悠长。那么，优质酱酒的五味都来自哪里呢？酱酒的“五味”又会对酒体产生怎样的作用呢？

01酱酒的酸

酱酒的酸味是十分重要的口味物质，它没有醋那么酸，像是最淡的一种乳酸。粮者酱酒是由纯粮酿造而成，所以富含多种对人体有益的有机酸，包括乙酸、乳酸、丁酸酸。这些带酸味的物质能催化酒体老熟，调和酒体风味，还能有效减弱酒体中的苦味，增加酒体的醇厚度和丰满感。

酸味是酱香型白酒中的一剂重要味感。适当的酸味含量给人以醇厚、干冽、爽口的感觉，让酒体更为丰满醇厚，减少并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。

品鉴酱酒时可以小小地喝上一口酒，把头歪向一侧，让嘴里边的酒沿着舌头流向一侧，这个时候你就能感受到酒的酸味儿了。

02酱酒的甜

酱酒的甜通常与酒中含有的高级醇有关，包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等，它是酱酒醇甜和助香的主要物质，是构成酒类口感的重要味觉骨架。

适当的甜味才能可给人以舒适、滋润的感觉。甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等，多元醇又是黏稠体，除了甜味之外，还能使得酒体更加丰满绵厚，能够适度增加酒体的适口度，使酒口味绵长，给人以舒适、滋润的感觉。

品鉴酱酒的甜味只需要用舌尖蘸一下，便可尝到酱酒的甜味。

03酱酒的苦

酱酒的苦也是中国酱酒最昂贵的味道，有人说酱酒的苦是老酒的味道，如同经历过溶洞存储一般醇厚。酱酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

在糟醅发酵、酿酒原料、酿造工艺与温度等因素的共同影响下，逐步使得酒体略带苦味，所以酱酒喝起来略苦属于正常现象，证明其由纯粮酿造而成，不过品尝后一带而过，不会呈主要风味显示。

那么，苦味怎么去找呢？喝一口酒，仰头，让酒停留在你的舌根，你就能感受到酱香酒里的微苦味道了。

04酱酒的辣

酱酒的辣，主要来源于酒体中为数不多的醛类物质以及杂醇油、硫醇等。

这类物质在饮用的时候会对人体感官产生刺激，形成辛辣感。当你靠近酱酒就能闻到撩动味蕾的醇香，轻抿一口，让酱酒在舌面停留10秒钟，就可以比较清晰地感受到酱酒的辣。

通常而言辣味并不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的感觉。适当的辣味具有增进食欲、促进人体消化的功能。

05酱酒之涩

酱酒的涩味是一种奇妙的感觉，它主要来自酒体当中的丹宁。其涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，之所以出现涩味，多是因为酸、甜、苦味三者巧妙组成独特的比例关系。

好酱酒，匠心酿，喝一口，将其含于舌下，便可以清晰地感受到酱酒中的涩。

优质的酱酒，五味俱全，五味均衡。入口顺滑，口感绵柔醇厚，酸甜苦辣涩五味氤氲杯酒之中，一饮即是醇正的酱香味道。

粮者酿酒厂认真对待每一道工序，坚持用心酿造每一滴好酒，最大程度上保障酒体的醇厚风味，用香气浓郁、层次分明的酱香美酒，回馈每一位忠实粮粉！